Bánh lọc, Khoai deo, ốc ruốc – những món ngon đặc trưng của Quảng Bình, nơi dòng sông Nhật Lệ hiền hòa chảy qua, để lại ấn tượng khó phai trong lòng du khách.
Quảng Bình, miền đất bên dòng sông Nhật Lệ, níu chân du khách bởi hương vị đặc trưng của bánh lọc, khoai deo hay ốc ruốc, những món ngon lưu giữ trọn vẹn nét đẹp ẩm thực vùng đất nắng gió.
Quảng Bình không chỉ nổi tiếng với Hang Sơn Đoòng và hệ thống hang Động Phong Nha – Kẻ Bàng mà còn hấp dẫn du khách bởi những món ngon đặc sản, tạo nên hành trình khám phá trọn vẹn.
Bánh lọc
bánh lọc chữ nhật
Bánh lọc là sự kết hợp tinh tế của bột sắn lọc, tôm tươi và thịt rim đậm đà. Bột sắn được nhào sơ, luộc chín, để nguội rồi nhồi kỹ. Sau đó, người ta cho một con tôm và chút thịt rim đã sơ chế vào giữa lớp bột, gói gọn trong lá chuối và hấp chín.
Bánh được thưởng thức cùng mắm chắt cay nồng, tạo nên hương vị hài hòa, không quá chua, ngọt hay cay. Nước chấm giúp tôn lên mùi thơm hấp dẫn của tôm thịt và vị dai dẻo của bánh. Đặc biệt, bánh để nguội khi hấp lại vẫn giữ được độ mềm ngon, khiến nhiều người yêu thích.
Bánh được làm từ gạo đỏ, mang đến vị dẻo thơm đặc trưng. Cách làm đơn giản, chỉ cần xay gạo bỏ hạt mốc, sâu cùng nước thành bột lỏng, sau đó thêm hành, hẹ là đã có thể tạo nên món bánh hấp dẫn.
Bánh xèo vàng giòn, vân hoa rực rỡ, cuốn cùng nộm chua cay hoặc cá chuối ngọt thanh. Cá chuối được chế biến từ chuối sứ luộc mềm, uốn thành hình tôm, cá, chấm gia vị đậm đà. Cắn một miếng, vị giòn tan của bánh, chua cay của nộm, ngọt bùi của cá chuối hòa quyện, chấm nước mắm ớt cay, thật là ngon miệng!
Người Quảng Bình gọi khoai deo là “sâm đất” bởi món ăn giản dị này ẩn chứa nhiều dưỡng chất. Khoai lang đỏ luộc chín, thái mỏng và phơi nắng đến khi khô ráo. Hương vị ngọt ngào, bùi bùi của khoai deo sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đậm chất quê hương.
Cháo canh cá lóc
Bánh canh cua Quảng Bình là món ăn sáng phổ biến, được nấu từ nước dùng đậm đà, ninh từ cua, xương cá và thịt heo. Bánh canh mềm dai, chan nước dùng nóng hổi, ăn kèm thịt cá lóc, tôm, thịt nạc đã xào sơ, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.
Bánh canh thủ công sợi to, mềm, nước dùng thơm ngậy, là đặc sản Đồng Hới. Sợi bánh dai mềm, nước dùng đậm đà, hòa quyện cùng rau cải xanh hoặc hành ngò thái nhỏ, tạo nên hương vị hấp dẫn, bắt mắt. Người dân địa phương thường kết hợp với nem chả, tạo nên sự no đủ và hương vị độc đáo, thu hút du khách.
Lẩu cá khoai
Cá khoai, hay còn gọi là cá cháo, là nguyên liệu chính cho món lẩu nổi tiếng. Thịt cá mềm, xương ít, dễ ăn, được nhiều người ưa chuộng. Bí quyết cho nồi lẩu ngon là nước dùng chua ngọt, được ninh từ cà chua, khế, nấm, me, măng chua, dưa cải, xương heo, xương cá. Trong khi đó, cá khoai được làm sạch, cắt đôi hoặc để nguyên con, ướp muối ớt, bột ngọt và cây nén, tạo nên hương vị đặc trưng.
Thưởng thức món ăn độc đáo này, thực khách sẽ chờ nước sôi rồi thả từng miếng cá vào, nhâm nhi vị ngọt thanh của nước dùng. Bạn có thể ăn cả phần xương và thịt, kết hợp với rau sống để đổi vị. Nếu không thích, bạn có thể gạt xương riêng. Tuy nhiên, hãy nhớ không nên để cá quá lâu trong nước sôi, thịt sẽ bị nát và mất đi vị đậm đà vốn có.
Đẻn biển
đẻn biển chiên
Đẻn, loại rắn biển nhỏ nhắn với thân hình thon dài, da nhám và vảy bóng, là nguyên liệu độc đáo cho nhiều món ăn. Sau khi được đánh bắt, đẻn được làm sạch, bỏ ruột và huyết đen trên sống lưng, rồi tùy món mà được băm nhỏ hoặc cắt khúc.
Rượu tiết đẻn, đẻn ram, đẻn hầm thuốc bắc, đẻn xúc bánh tráng, đẻn cuốn lá lốt nướng… đều là những món ăn ngon, nhưng đẻn ram vẫn là lựa chọn được yêu thích nhất. Sau khi sơ chế, đẻn được băm nhuyễn, trộn gia vị cho ngấm đều, rồi được cuốn thành từng chiếc ram nhỏ và chiên giòn. Vị giòn tan, thơm lừng và ngọt tự nhiên của món ram đẻn khiến người ăn khó lòng cưỡng lại.
Ốc ruốc
Loại ốc này sở hữu nhiều màu sắc rực rỡ và những hoa văn độc đáo trên lớp vỏ. Kích thước nhỏ bé khiến việc tách phần ruột ra khỏi vỏ ốc trở nên tỉ mẩn và cần sự khéo léo.
Món ốc luộc đơn giản nhưng đậm đà hương vị, là cách chế biến phổ biến nhất. Ốc ngon nhất khi chọn con lớn, ngâm nước biển 6 tiếng để nhả hết cát, sau đó rửa sạch và luộc khoảng nửa tiếng. Khi chín, nêm nếm với bột ngọt, lá chanh, ớt, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà. Dù mất thời gian chế biến, món ốc luộc vẫn hấp dẫn bởi hương thơm đặc trưng, không tanh, mang đến cảm giác dân dã, ấm cúng.
Chắt chắt bánh tráng
Chắt chắt, một loại hến đặc trưng của cửa sông, được chế biến tương tự hến bánh tráng Huế: xào qua với dầu ăn, cuốn trong bánh tráng cùng rau thơm. Vị của chắt chắt, được đánh giá là dai và ngậy hơn so với hến thông thường, do môi trường sống giao thoa giữa nước mặn và ngọt.